【菊乃井 村田吉弘】和食の達人直伝！だしから作る絶品親子丼
毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のYouTubeチャンネル。ミシュランで計７つの星を持つ日本料理の巨匠、菊乃井の村田吉弘。創業１９１２年。和の伝統を守りながらも、数々の革新的な料理に挑み続けてきた料理人が送る「出汁」の取り方の極意とその出汁を使って作る至極の親子丼！どうぞご覧ください！
今回のゲスト：菊乃井 村田吉弘
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
https://www.mbs.jp/jounetsu-old/2012/11_18.shtml
【だし】
昆布 ３０g
鰹節 ５０g
水 １８００cc
・水に昆布を入れて火にかけ、６０℃になったら火を弱める
・６０℃を１時間キープする
・昆布を取り出し、８５℃まで温度を上げ、火を止める
・鰹節を加えて、１０秒したらペーパータオル等で漉す
【親子丼】１人分
鶏もも肉 ７０g
青葱 １０g
だし ３５cc
みりん ２５cc
醤油（薄口）１５cc
片栗粉 小さじ１
水 小さじ１
・鶏もも肉は１ｃｍ程度の角切りにする
・青葱は５ｍｍ幅程度の笹切りにする
・フライパンに調味料（合わせ地）と鶏肉を入れて火にかける
・鶏肉に火が入れば水溶き片栗粉を加え、とろみを出す
・青葱を加え、しんなりすれば、軽く割りほぐした卵でとじる
・半熟状になれば御飯にかける
・粉山椒を振る
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「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎https://tver.jp/series/srz38rt0a3
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製作著作：MBS
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